Maja_4000 skriver:
Deler du ikke din yndlings opskrift på både rugbrød og lyst brød ? 
Jeg synes simpelthen mit bliver så tørt altid :/
Det vil jeg gerne...
Rugbrød bruger jeg denne opskrift:
Rugbrød (tyvstjålet fra “Frøken Uldbjergs køkken” 
 
Surdej
1 dl gammeldags kærnemælk
1 dl vand
1 dl rugmel
1 tsk groft salt
Rør ingredienserne sammen, lad det stå på køkkenbordet i 24 timer. Lad derefter surdejen hvile i 3 døgn i køleren. Når man begynder helt forfra bliver brødet ikke så godt den første gang, men man kan kickstarte det med at erstatte lidt af vandet i selve dejen med mørkt hvidtøl, der gærer lidt ekstra.
Rugbrød
Den første dag (vi laver det altid om aftenen):
600 g rugmel
1,5 dl surdej (dvs. det hele)
2 spsk salt
6 dl lunkent vand / 2 dl mørkt hvidtøl & 4 dl lunken vand
Rør det hele sammen til ensartet konsistens. Lad dejen hvile til dagen efter under viskestykke ved stuetemperatur.
Den anden dag (fx lige når man kommer hjem fra skole først på eftermiddagen)
300 g skårne rugkerner (kogte)
1-2 dl lunkent vand (det putter jeg nu ikket i, da kernerne har fået væde af at blive kogt)
Alternativt: 150 g skårne rugkerner (kogte) + 100 g solsikkefrø og 50 g hørfrø
Inden du rører kerner i dejen, tager du ca. 2 dl fra den nu lethævede dej til surdej. Opbevar fx i et stort syltetøjsglas med låg, der skal være lidt plads, da surdejen jo er levende! Uuuhh... Og den er hidsig hvis den ikke får plads! Tro mig, jeg er mere end én gang blevet angrebet af en surdej der simpelthen eksplorderede i hovedet på mig fordi trykket var så stort! Så fyld kun glasset halvt op og top evt. op med en smule vand, så den ikke tørrer ud i køleren.
NU må du gerne røre kernerne og vandet ud i dejen. Den må ikke blive alt for våd, men skal have konsistens som en lidt grov havregrød. Hvis den bliver for våd, er den svær at bage, hvis den bliver for tør er det fordi kernerne ikke får nok vand at opsuge under efterhævningen.
Hæld nu den færdige rugbrødsdej i en god, slip-let rugbrødsform og efterhæv i 6 timer eller mere under viskestykke.
Drys evt. med lidt sesamfrø eller rugflager og bag nu i ca. 1 time og 40 minutter i en 175 grader varm ovn på den nederste ribbe. Efter tiden er gået skal skorpen ovenpå være ret hård og brødet skal slippe formen med lethed. Afkøl på en rist i mange timer.
Til hvidt brød bruger jeg næsten altid denne opskrift på langtidshævede boller:
3,5 dl koldt vand
15 g gær
1 spsk sukker
1,5 tsk salt
1 spsk olie
100 g havregryn/grahamsmel
350 g hvedemel
evt nogle håndfulde kerner
Gæren udrøres i det kolde vand, herefter udrøres saslt, sukker og olie i vandet. Tilsæt havregryn/grahamsmel og evt kerner og til sidst melen. Det hele slåas sammen til en blød og lidt klistet dej. Hæver i køleskabet 8-10 timer (eller mere). Sættes ud som boller med to skeer 8(eller våde hænder) og bages i ved 200 grader i ca 15 min
