I LÅVE IT!!
Humus
Ingredienser:
Kikærter skal først udblødes for at fjerne
giftstoffer og derefter koges. Hvis du
ikke har tid til det, så kan du købe
maste, forkogte kikærter på dåse i de
fleste indvandrerbutikker. Det skal du
bare røre sammen med presset hvidløg,
olivenolie, citronsaft og krydderier og så
har du en færdig humus på lyntid.
Her er en opskrift på rigtig, frisklavet
hummus...
3 dl kikærter (250 g)
2 fed hvidløg
½ dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
½ tsk. stødt spidskommen
eventuelt 1 tsk. tahin (sesampasta, fås i
indvandrerbutikker)
salt og peber
Fremgangsmåde:
Tilberedningstid: Min. 11 timer.
Arbejdstid: Ca. 15 min.
Sådan gør du:
Dag 1:
1. Læg kikærterne i en skål og dæk dem med vand. Læg noget over skålen og stil den i køleskabet i min. 10 timer.
Dag 2:
2. Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Put dem i en gryde og fyld vand i, så det dækker kikærterne.
3. Læg låg på og sæt gryden på kogepladen. Skru helt op for varmen, indtil vandet koger.
4. Skru lidt ned for varmen og let eventuelt lidt på låget. Kog kikærterne i 1 time.
En time senere...
5. Lad kikærterne køle af, skyl dem eventuelt i koldt vand.
6. Put kikærterne i en blender eller food proccessor. Tilsæt hvidløg, olie, citronsaft, spidskommen, og tahin. Blend det hele sammen.
7. Tilsæt eventuelt mere citronsaft eller noget vand, hvis du synes humusen er for fast.
8. Smag til med salt og peber og servér (eller put hummus i en lille bøtte og tag med på madpakke).
Hummus:
- Hummus - dagen før
- 60 g tørrede kikærter (ca. ¾ dl)
- ½ liter vand - til iblødsætning
- Hummus
- ½ liter vand - til kogning
- 1 laurbærblad
- ½ tsk olivenolie
- 1½ tsk friskpresset citronsaft
- 1 lille knust fed hvidløg
- ¼ tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk groft salt
- 2 spsk Karolines Køkken kvark 1%
- 2 persillerødder i stave (ca. 150 g)
- 1 rød peberfrugt i stave (ca. 125 g)
- 125 g squash i stave
Hummus - dagen før: Skyl de tørrede kikærter og kom dem i en skål. Hæld dem over med vand og lad dem stå tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
Lad de udblødte kikærter dryppe af i en sigte - smid udblødningsvandet væk. Kom kikærterne i en gryde med kogende vand tilsat laurbærblad. Kog kikærterne ved svag varme og under låg i ca. 45 min., eller til de er møre. Tag 4 spsk kogevand fra og hæld resten af vandet fra kikærterne. Kom kikærterne i en skål og fjern laurbærbladet. Tilsæt det varme kikærtevand, olivenolie og resten af ingredienserne. Blend med en stavblender til hummusen er glat. Stil hummusen tildækket i køleskabet til den er kold. Smag den kolde hummus til og server den sammen med grønsagsstavene.
Tips: Når du alligevel er i gang, er det nemmere at lave en større portion hummus. Den kan holde sig i køleskabet i 4-5 dage. Lav fx 4 portioner hummus på én gang. Brug halvdelen koldt til dip eller pålæg. Lav kikærtefrikadeller af resten: Tilsæt 1 dl havregryn, 2 dl finthakket porre, lidt salt og peber. Form farsen til små frikadeller og steg dem gyldne i lidt rapsolie. Humussen kan også laves af skyllede kikærter fra dåse. Til en portion skal du bruge ca. ½ dåse = 120 g udblødte kikærter.
