SussieThyssen skriver:
Det som kan være farligt for dig OG bebs kan være: Upasteuriserede æg og mælk, samt råt kød, genopvarmet persille og spinat, som sovs eller i maden generelt.
Ellers er der ikke noget at bekymre sig om.
Gær er ikke det bedste for maven i al almindelighed..men det går nok endda.
Kærligst
Sussie
Det er en skrøne, at man ikke må genopvarme persille og spinat, HVIS ellers man overholder visse forholdsregler:
Fase 1: Den første tilberedning
Hvis du opvarmer retten tilstrækkeligt første gang du tilbereder den, så burde der ikke være nogen fare. En meget vigtig detalje er dog, at du skal have bortskyllet alt jord og jordstøv inden tilberedningen, og disse bladgrøntsager er sværere at rense end andre. Ifølge Elin Kirkegaard, Lektor ved Suhrs Seminarium og forfatter til bl.a. ”Levnedsmiddelhygiejne”, kan bakterierne fra jorden faktisk overleve den varme tilberedning. - I dette jordstøv kan forekomme jordbakterier som fx Bacillus. Denne bakterieslægt indeholder patogene (sygdomsfremkaldende) arter og den er endvidere i stand til at overleve ugunstige vækstbetingelser ved hjælp af sporer. Anvendes derfor ufuldstændigt rensede grøntsager eller krydderurter, kan evt. forekommende Bacillus overleve varm tilberedning ved hjælp af sporer.
Fase 2: Nedkølingen i køleskab eller fryser
Ved nedkøling af retten, er det en god ide ikke at lade maden stå på middagsbordet i et par timer før den puttes i køleskab. Retten vil stadig være varm det første stykke tid inde i køleskabet, hvilket også skal regnes med i de 3 timer, som Elin understreger, nedkølingen højest må vare. Nedkølingen af maden skal være sket inden for 3 timer, ellers er der risiko for at overlevende bakteriesporer kan danne giftstoffer, der er varmestabile og ikke bliver destrueret ved genopvarmning. Og et godt råd er, at fordele den overskydende mad i mindre portioner, for så går nedkølingen stærkere.
Fase 3: Genopvarmningen
Ved genopvarmningen skal retten igen opvarmes tilstrækkeligt, dvs. over 75 grader, for så burde der ikke være nogen problemer.
Opsummeret ser de 3 faser således ud:
Fase 1: Husk at skylle jordbakterier af + tilstrækkelig opvarmning af retten
Fase 2: Nedkøling af maden inden 3 timer
Fase 3: Genopvarmning over 75 grader
Kilde: http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/Myter_om_kost_og_motion/2009/0205114414_3.htm
